در روسیه، توصیه هایی در مورد فناوری تهیه کوفته ها و کاسرول ها ارائه شد که در اولین پیش نویس GOST برای غذاهای سنتی روسی گنجانده شد. در مورد این RIA Novosti با پیوند به مطالب بنویسید.
طبق مقررات، خمیر پیراشکی باید از آرد گندم، چاودار یا گندم سیاه تهیه شود و همچنین باید بدون خمیرمایه باشد. خمیر را به قطعات گرد میپیوندیم، سپس مواد را اضافه میکنیم، پس از آن سرآشپز خمیر را از وسط تا میکند و لبهها را همانطور که انتخاب میکنید محکم میکند – در یک نان ساده یا “باف”.
پر کردن کوفته ها باید از قبل ساخته شده باشد و نیازی به عملیات حرارتی اولیه ندارد.
اگر پیراشکی تنبل درست می کنید، باید خمیر را با فیلینگ مخلوط کنید، آن را به شکل طناب درآورید و تکه تکه کنید.
فیلینگ برای کوفته های شیرین پنیر، انواع توت ها و میوه ها است و فیلینگ برای کوفته های خوش طعم سیب زمینی، قارچ، کلم یا گوشت با پیاز است.
کوفته ها را در آب نمک می جوشانند و داغ می خورند. شیرینی ها را می توان سرد سرو کرد.
اگر در مورد کاسرول صحبت می کنیم، برای تهیه این غذا باید از محصولات خرد شده، پوره یا پوره شده استفاده کنید. معمولاً فهرست این گونه محصولات شامل سیب زمینی، پنیر و غلات می شود. مواد را به صورت لایه لایه روی تابه یا ماهیتابه ای صاف چیده و کباب می کنیم تا طلایی شود.
پیشنهاد می شود کاسرول را با خامه ترش، مربا، عسل و شیر تغلیظ شده سرو کنید.
قبل از آن، مشخص شد که Rosstandart استانداردهای جدید GOST را برای الکل اتیل و نان تایید کرده است.